Mezcal IBÁ

Como Caido del cielo

Cuenta la leyenda que la Diosa Zapoteca Máyatl, durante una tormenta, envió un rayo contra un agave, cociendo así el corazón del mismo, para poder brindar licor a sus hijos, los hombres; por lo que el mezcal es el elixir de los dioses caído del cielo.

El mezcal es un puente entre lo humano y lo sagrado, y como tal, hemos creado un mezcal digno de este título. Es elaborado en San Pablo Huixtepec, Oaxaca; con técnicas ancestrales que influyen en la exquisitez de su sabor. 


Mezcal IBÁ: El Mezcal del Cielo

IBÁ significa cielo en dialecto zapoteco, nombrado así por su origen prehispánico. La leyenda de los Binigulazaa relata el comienzo de la cultura zapoteca, al descender de las nubes los más valientes guerreros y los sacerdotes más sabios. Eran magos, médicos y adivinos gigantes que sabían leer en los cielos estrellados los azares del destino y el futuro de su tierra.

 

Los frutos de la tierra

Mezcal IBÁ vela por los frutos de la tierra manteniendo una producción sustentable, llevada a cabo, de inicio a fin, por el pueblo oaxaqueño, honrando su pasado y poniendo en alto el orgullo zapoteco.

Engrandeciendo a la tierra que lo vio nacer y dando a conocer la cultura mexicana alrededor del mundo.

La elaboración de los Mezcales IBÁ

Mezcal IBÁ es elaborado, siguiendo un proceso ancestral que ha sido pasado de generación en generación y actualmente forma parte de la riqueza cultural de la regíon. Cabe destacar que este proceso es 100% artesanal:

IBÁ realiza una selección de los mejores Agaves (o magueyes). Para pasar este filtro, el Maestro Mezcalero los revisa cuidadosamente, fijandose en su forma, color y tamaño. Los agaves tienen que estar maduros para producir un buen mezcal, de no alacanzar su madurez, es imposible que la bebida obtenga su sabor, debido a los azúcares que el agave obtiene de la tierra.  Existe un sin fin de especies de agaves, todos ofrecen diferentes sabores y tonalidades;  Mezcal IBÁ  utiliza exclusivamente agave de especie espadín.

 

Una vez seleccionados los agaves, se cortan las hojas  y se conservan las “piñas”; éstas se parten, dependiendo del tamaño, para  que puedan cocerse a la perfección. Existe una manera especial de cortar las piñas, que el Maestro Mezcalero utiliza para que queden depiladas y el mezcal no tenga un sabor indeseable debido a algún residuo.

 

Se selecciona la madera, de preferencia macisa y aromatica; se procede a elaborar el horno al aire libre a base de piedras de río, para guardar el calor.  Se colocan las piñas del Maguey, enteras o partidas, según su tamaño, éstas se cubren con petates y se tapa con tierra, cuando ha tomado la temperatura necesaria (entre 800 y 1000 grados) se procede al horneado de las piñas seleccionadas; el tiempo de cocción de Mezcal IBÁ, es de 72 horas en promedio, para obtener su sabor y calidad. 

 

La piñas horneadas son trituradas para extraer los azúcares y dar lugar a la fermentación. La pasta triturada se deposita en tinas de madera, donde se deja reposar de 7 a 10 días, dependiendo de la temperatura, época del año y cantidad de  mieles. La fermentación no se acelera de ninguna manera. Nuestro Maestro Mezcalero revisa cada paso del proceso para obtener las caecterísticas que aportan la exquisitez de nuestro mezcal.
 

Finalizada la fermentación, la base se traslada a alambiques de cobre, calentados por fuego, obteniendo las puntas, el cuerpo y las colas. Los alambiques son hechos artesanalmente en Oaxaca, son de este material para que no se contamine la bebida y no afectar su sabor. Los alambiques son calentados utilizando las mejores maderas. Mezcal IBÁ para asegurar su calidad, lleva a cabo dos destilaciones. Posteriormente se lleva acabo el ajuste de grado alcohólico.

 

Después se realiza el refinado o rectificado, utilizando las puntas y el cuerpo obtenido, resultando un destilado más puro, limpio y cristalino. El Maestro Mezcalero tiene mucho cuidado en este paso para conservar el exquisito sabor de nuestro mezcal.

 

Finalmente se envasa, para darle a este proceso artesanal un acabado vistoso, y dependiendo del grado alcohólico se le da una etiqueta diferente que los diferencia uno de otro: Mezcal IBÁ 40 ,  Silacayoapam y Mezcal IBÁ 55

 

 

 

Mezcal IBÁ 40

Es un mezcal joven elaborado 100% de agave espadín con un a graduación alcohólica de 40%, de alta calidad, su sabor es delicado y refinado, lo cual disminuye las astringencia del producto. Predominantemente  ahumado con tonalidades cítricas y dulces. IBÁ 40 es suave y amable para el gusto.

Ideal para la gente que empieza a sumergirse en la cultura del mezcal.

IBÁ 40 etiqueta
IBÁ 55 etiqueta

Mezcal IBÁ 55

Es un mezcal joven elaborado 100% de agave espadín. lo caracterizan sus notas espaciadas y aromas húmedos y ahumados.

Suave en cuerpo y con carácter, es el primer y único mezcal con una graduación alcohólica de 55%  en el mercado; especial para paladares exigentes.


Premios y Certificaciones

Compromiso con la calidad de IBÁ

La satisfacción de nuestros clientes y la calidad son parte de nuestras metas y objetivos. En cada línea de negocio, nos enfocamos en proveer productos y servicios de calidad. Los premios y certificaciones conseguidas son el resultado del compromiso de Mezcal IBÁ con la calidad.

Premios 2014

En Enero de 2014 Mezcal IBÁ envió dos etiquetas al certamen mundial San Francisco World Spirits, sólo un año después de haber vendido nuestra primera botella. En Abril de 2014 en IBÁ recibimos la noticia de que las etiquetas habian sido premiadas en uno de los más importantes y reconocidos certámenes de bebidas alcohólicas. Mezcal IBÁ 40 fue premiado con la Silver Medal en 2014 e IBÁ 55 con la Double Gold Medal, máximo reconocimiento de la competición. Los premios obtenidos reconocen a Mezcal IBÁ como el mejor productor en el mundo.

Premios de IBA 2014

Premios 2015

En 2015 enviamos de nuevo al Certamen San Francisco Spirits nuestra etiqueta IBÁ 40, premiada en 2014 con la Silver Medal. Una vez más, nos llenó de orgullo saber que había sido galardonada con la Double Gold Medal, máximo reconocimiento a un Mezcal en este certamen.

Cada premio reafirma nuestro compromiso con la calidad y la excelencia, con la historia y tradición de la Comunidad Oaxaqueña, representada en una mística bebida como el Mezcal, y finalmente, el compromiso con los Amantes del Mezcal que disfrutan de un buen trago.

Premios 2015 Awards

One Kosher

Mezcal IBA es una de las pocas bebidas alcohólicas que ha conseguido el certificado One Kocher. Este certificado permite a Mezcal IBÁ ser la mejor opción para la comunidad judía en Mexico y  el mundo.

 

Mezcal One Kosher

NOTICIAS

Mezcal IBÁ 40 Silacayoapam: Desde el corazón de Oaxaca para el mundo

Nos enorgullece el nuevo lanzamiento de nuestra nueva etiqueta: IBÁ 40 Silacayoapam. El primer mezcal 100% orgánico ¿Qué significa esto? que es el único mezcal en el mercado certificado que no acelera sus procesos en ningún sentido.

Traido directamente desde tierras oaxaqueñas, pasando por caminos de terracería, cruzando ríos,  subiendo por la sierra, para ofrecerle al país entero los sabores propios de la tierra mixtecas contenidas en nuestro exquisito mezcal.

IBÁ 40 Silacayoapam, Es una nueva etiqueta que se suma a la dos ya existentes, en la que su elaboración y envasado hemos puesto nuestro cuerpo y alma, que ha dado como resultado este exquisito mezcal que ahora se distribuye a toda la república mexicana y puede encontrarlo en tiendas Walmart.

De igual forma ha empezado a comercializarse en Israel, desde Oaxaca para el mundo.

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Desde la sucursal de #BarKeeper en Golden Gopher, conquistando la West Coast con nuestro delicioso y ahumado mezcal. ¡Cheers! Jalisco Trading Co ... See MoreSee Less

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¡Prepara unas vacaciones inolvidables! Acompáñalas con Mezcal IBÁ, súrtete en la sucursal de Walmart México más cerca de ti. #ElMezcalDelCielo #VERANOconIBÁ ... See MoreSee Less

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¡Encuéntranos en Mezcalillera! Miscelánea del mezcal en el Centro Histórico de la ciudad de Oaxaca que tiene el fin de promover la cultura del consumo del mezcal. #SALUD #ElMezcalDelCielo ... See MoreSee Less

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Coloridos… Deliciosos… y de Tierras Lejanas, nuestro equipo en Israel con magníficas creaciones para disfrutar Mezcal IBÁ. #ElMezcalDelCielo ... See MoreSee Less

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Si solo pudiéramos ver un solo color… escogeríamos EL NARANJA. #ElMezcalDelCielo ... See MoreSee Less

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